羊肉性熱、味甘，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等，是適宜於秋冬季進補及補陽的佳品。中醫醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。
【羊心】能解鬱、治療心悸、失眠、健忘，調節自主神經功能。
【羊肝】能益血、補肝、明目，治療肝虛眼花、夜盲癥和青光眼。
【羊膽】清火、明目、解毒，治風熱目赤、喉頭紅腫、黃疸、便秘。
【羊腎】補腎氣，益精髓，治腎虛勞損、腰脊疼痛、耳聾、早泄、陽痿。
【羊肺】補肺氣、調水道，治久咳肺燥、小便不利。
【羊肚】(胃)補虛、健脾胃，治療消渴、盜汗、尿頻、肌軟無力。
【羊血】止血、祛瘀，飲熱羊血一二小盞可治吐衄不止，羊血煮熟拌醋食可治大便下血。
【羊脂】補虛、潤燥、除風、化毒，治肌膚枯憔、久痢、丹毒、瘡癬。
【羊骨、羊髓】益陰補髓、潤肺澤肌、強健筋骨。
【羊皮】補虛勞，去毛煮羹食之可治肺中虛風。
【羊腦】潤皮膚，外用塗損傷、肉瘤、肉刺有一定效果。
羊肉三種吃法： 【羊肉湯】羊肉湯是冬天補品中的美味之一，它不僅富於營養，而且有較高的藥用價值，經常食用能溫中暖下，補益氣血，強健機體。俗話說：“藥補不如食補，食補不如湯補。”那麼羊肉湯既是美味，又是良藥，兼有食補、藥補之功效。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜苔（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。
【烤羊肉】羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，咸鮮幹香。燒羊肉則來源於宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬於先煮後炸的形式。口味外酥裡嫩，咸幹酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由於溫度過高，也會損失不少營養。
【涮羊肉】 涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應註意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。
鍋湯中溫度要高，最好一直處於沸騰狀態。溫中補氣，健脾暖胃。適用胃寒納差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。
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