土豆的吃法:新土豆多燉 老土豆醋炒

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土豆營養豐富,既可入菜,又可當主食,烹調方法多樣。而土豆的新鮮程度也會影響其烹調方法。

  新鮮土豆表皮發黃、光滑、鮮亮,不需太用力就能把表皮搓掉。其口感細嫩稠滑,容易做熟。由於新鮮土豆水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜、做砂鍋菜等。燉時註意開鍋後改用文火,才能均勻煮爛。

  老土豆相比新土豆,在營養上沒有很大差異,但水分減少。表皮因為老化而發棕、呈褐色、粗糙、不鮮亮,而且不易搓掉,口感卻更爽脆,下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象,最適合做炒土豆。此外,在炒土豆絲前,先用加點食醋的水浸泡,不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊,更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等營養流失。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2012-11/2012112243247.htm