早午餐也來一杯

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雖然寒風有時刺骨,不過在陽光明媚的周末,跟傢人一道坐在室外享用早午餐還是相當不錯的選擇,尤其是當早午餐餐酒種類與食物種類一樣多的時候,不妨在午前來一杯,用食物與美酒喚醒自己的每一個細胞

不管是酒店的早午餐還是餐廳特制的早午餐,如果見不到幾款可供生食的海鮮類食材,那對人的吸引力可就少瞭一大半。作為時下相當流行的“輕餐飲”系列食材,海鮮往往能滿足人們對於食物原味以及最初質地的追求,而與之相配的一杯白葡萄酒則起到瞭畫龍點睛的作用。和紅葡萄酒相比,白葡萄酒在搭配海鮮時往往表現出更強的適宜性。其源自葡萄本身的鮮爽果味能夠有效地去除海鮮本身帶有的腥氣,能讓人更好地品味出食物本身的質地是綿密順滑還是爽脆鮮嫩,而清爽的酸度則可以有效提升味蕾對於食物的辨別力,從而找到海鮮的多重復合味。

生蠔是大部分生食愛好者的心頭好,也是講究的早午餐中必然會出現的菜式。根據產地不同,生蠔也呈現出完全不同的口感和氣味,有些嘗上去會帶有堅果的香甜,而有些則多些蔬菜味。這就和葡萄酒一樣,因為各地不同的地質特征而展現出截然不同的風格。對入門新手來說,想要找一款與生蠔搭配得天衣無縫的白葡萄酒,最簡單的方法就是參照中國老話“原湯化原食”,根據生蠔的產地來進行挑選。

產自新西蘭海岸的Blue Pearl生蠔個頭中等,蠔體平滑柔軟,蠔殼內還伴有來自新西蘭海域的海水——要是嘗一下就會發現,全世界的海水都一樣咸,此款生蠔的特點在於肉質爽脆,充滿瞭蔬菜的新鮮味道,搭配來自新西蘭馬爾堡的Cloudy Bay長相思白葡萄酒可謂相得益彰。由於2011年氣候寒冷,使得葡萄在釀制成酒後表現出相當明顯的清新特質,結合長相思本身的濃鬱果味,能夠很好地起到去腥作用,配合Blue Pearl能夠明顯感覺到不同部位肉質的特點——蠔體邊緣的清脆、蠔體中心部位的肥美。不過,最有特色的並不是以上這些,而是當生蠔與酒全部下肚之後,留在口腔裡的竟然是一股黃瓜的新鮮味兒。

當然,能夠搭配生蠔這類輕食的並不隻有白葡萄酒,總是跟夜晚聯系在一起的雞尾酒在遇到此類菜肴時其實也有自己的春天。

在韓良露的品酒筆記中,她曾於深夜在新奧爾良波本街上的一間小酒館裡大啖生蠔配血腥瑪麗,當微帶金屬味的生蠔混合著甜美酸澀的檸檬汁和紅酒醋時,一股遙遠的海潮味從舌頭上悄然而生,生蠔似乎也再次復活瞭。此時的一口血腥瑪麗,有的不隻是辛辣和冰涼感,更有一種屬於深夜裡的放肆。

雖然早午餐不一定作興如此豪情,但依舊不妨礙貪圖鮮味的人們用諸如血腥瑪麗之類的雞尾酒來搭配生蠔、龍蝦等海鮮類食材——譬如以浸潤過番茄、黑胡椒、燈籠椒、紅辣椒等原料的雪樹血味瑪麗伏特加為基酒,加入黃瓜、接骨木花水和檸檬汁調制而成的青瓜魅惑搭配燒烤大蝦,以微酸果味來襯托蝦肉本身的鮮甜,或者來一杯不加辣椒醬的淡雅版血腥瑪麗,隻是借助番茄汁和檸檬汁的味道來平衡生蠔的滑膩感,都是不錯的選擇。最好的是,這樣的選擇不僅不用擔心自己吃得滿身酒氣滿嘴猩紅,好像不分晝夜混在夜店一樣,說不準還能遇上幾個懂行的,一起分享一下雞尾酒的配餐藝術。

不過,要說跟早午餐始終剪不斷理還亂的,當屬香檳——它通常都會有讓人心曠神怡的果味,也會帶著或細膩優雅或具有沖擊力的氣泡,有時也能讓人從中嘗到來自蛋白糖的回甜。總之,不管是海鮮、水果還是甜點,這些具有致命殺傷力的早午餐必食品種都能與香檳進行完美搭配,有時候甚至能借助香檳氣泡在口中迸發的瞬間,擴大食物給整個口腔帶來的影響力,讓人對原本已經嘗慣的食物進行重新定義——如果你願意嘗試一下的話,不妨從那些在早午餐時常見的炙烤類海鮮,比如烤大蝦,或者具有東南亞風情的沙爹系列食物入手。

■青瓜魅惑雞尾酒

搭配燒烤大蝦

■恩利之源海鮮

早午餐拼盤適合

搭配口味清爽的

幹型香檳

■Cloudy Bay

長相思

白葡萄酒2012

■Belvedere

血味瑪麗伏特加

■Bollinger

無年份香檳

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Cloudy Bay長相思白葡萄酒2012

Tasting Notes:散發著紫錐花、青檸皮及核果的香氣。口感上具有成熟美味的橘類水果的香味,兼有一抹礦物和香甜藥草的味道。小型橡木桶則賦予酒體平衡豐盈的質感,與酒體爽脆清爽的酸度搭配得宜。

Belvedere血味瑪麗伏特加

Tasting Notes:番茄、黑胡椒、山葵、燈籠椒、紅辣椒、蒸餾醋及檸檬浸潤而成的此款伏特加呈現出清新活潑的口感,兼具果味與辛辣味,呈現出豐富的立體感受。搭配檸檬汁、番茄汁,即可尋找到清爽果味與伏特加的平衡。

Bollinger無年份香檳

Tasting Notes:金色酒體結構良好,呈現出香辣的成熟果味,能從中找到烤蘋果、蜜餞、桃子等的味道,以及梨子、奶油蛋卷、新鮮核桃及香料的氣息。氣泡細膩優雅,餘味悠長,陳化良好。

Veuve Clicquot2002年金牌年份香檳

Tasting Notes:酒體絲滑,豐沛多汁。散發出幼嫩的黃色水果和奶油蛋卷、杏仁蛋白軟糖的香氣,同時帶有些微的香料、礦物以及薄荷的氣味。酒體平衡度佳,氣泡細膩且持續時間長。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2012-11/2012112343305.htm