糖醋排骨汁

文章導讀

糖醋排骨是很好吃的一種美食,但這道美食當中最為關鍵的就糖醋汁,當汁水在調製好以後就可以讓這道美食吃起來變得更加正宗一些,因此在剛開始製作之前就必須要調糖醋汁,首先就是需要在裏面放入料酒,生抽和醋等,這些調味品混合到一起以後是可以進行腌制,等到腌制后以後就要開始製作。

基本材料

肋排500克,香蔥1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

步驟

1小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

3. 撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。[1]

備註——竅門三個:

1,如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2,為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裏面有肉腥味。

3,大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

4,下鍋時可以在鍋里放少許醋,這樣避免肉質過老。

步驟

1.排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,腌20分鐘。

2.起油鍋(油可以稍微多放一點),油八分熱時放入腌制好的排骨,煎至排骨變成棕色,盛出,油留到鍋里。

3.油鍋稍微加熱一下,加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好),煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋。

4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最後調入雞精,即可出鍋。

烹飪技巧

這道菜的關鍵在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨頭酥脆就可以了。

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