台灣最老牌總舖師!手炒肉粽備料過程大公開 網瘋喊:光看就肚子餓了

高雄「阿隆師」是內門傳承三代的老牌辦桌世家碑,不只擅長各式辦桌手路菜,就連包粽功力也相當厲害。(圖/翻攝「味絕 Fantastic Food」YouTube)

影音中心/邱雯馨報導

6月3日就是一年一度的端午節,每年這個時候,網友們總會比拚自己最愛的粽子口味,也有老饕會特地尋覓全台美味粽子,想找出一吃就難以忘懷的肉粽。高雄「阿隆師」是內門傳承三代的老牌辦桌世家,已辦超過7千場辦桌,職人級的手作佳餚有口皆碑,不只擅長各式辦桌手路菜,就連包粽功力也相當厲害,YouTube頻道「味絕 Fantastic Food」日前特地走訪內門,實地拍攝「阿隆師」團隊包粽子的流程,讓人隔著螢幕,都彷彿能聞到香氣口水直流。

「阿隆師」的粽子全程都以人工一步步完成,豬肉以手切成容易入口的大小,放入大鍋中爆香逼出豬油,再添加醬油與胡椒粉,拌炒至每塊豬肉都變成可口的焦糖色,香菇經重複清洗後下鍋油炸,保留其香氣,而經油炸後變成金黃酥脆的小蝦米,則與油蔥酥以及糖、醬油等調味料不停拌炒,每片粽葉也經由人工一片片清洗、修剪,備料過程完全不馬虎。

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豬肉以手切成容易入口的大小,放入大鍋中爆香逼出豬油,再添加醬油與胡椒粉,拌炒至每塊豬肉都變成可口的焦糖色。(圖/翻攝「味絕 Fantastic Food」YouTube)

所有的配料備齊後,人員依序將糯米、油蔥蝦米、香菇、蛋黃、栗子以及豬肉包入粽葉,再以專業手法將粽子綁上繩子,最後再一綑一綑放入大鍋中水煮,約莫煮個3個半小時,美味的粽子就完成了。

包好的粽子最後再一綑一綑放入大鍋中水煮,約莫煮個3個半小時,美味的肉粽就完成了。(圖/翻攝「味絕 Fantastic Food」YouTube)

影片經分享後,讓許多網友隔著螢幕也忍不住流下口水,紛紛留言喊「看起來好好吃噢」、「看起來真香」、「光看就肚子餓了」。

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2022602W0060

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