番茄炒蛋酸酸甜甜的口味，是大人小孩都喜歡的滋味，不過近日台灣出現缺蛋情況，讓全家都愛吃這道料理的「柚子媽媽」有些苦惱，然而身為專業「家庭煮婦」的她，靈機應變使用板豆腐取代雞蛋，先把豆腐煎至兩面金黃，再將其倒入已經煮滾的番茄糊一同燉煮，微酸微甜的番茄湯汁，配上煎得香氣四溢的豆腐，就成為一道超級下飯的「番茄豆腐煲」，老公和小孩品嚐過後直誇「金齁呷」。
柚子媽媽用來替代番茄炒蛋的料理是「番茄豆腐煲」，除了主要原料番茄和板豆腐，透過番茄醬、糖、鹽和水也能讓茄汁味道更加豐富，她透露番茄外皮相當營養，製作這道菜餚的時候，最好把皮保留下來，柚子媽媽先將板豆腐煎至兩面金黃，再把切塊的番茄倒入煲鍋中燉煮，在番茄軟化之後，她將調味料依序倒入，番茄糊煮滾之後，煎至金黃的豆腐跟著加入燉煮，待豆腐徹底吸附番茄湯汁之後，柚子媽媽加入適量蔥花，再經過2分鐘的悶煮，紅綠黃三色的誘人料理便大功告成，熱愛番茄炒蛋的老公和小孩，品嚐這道菜餚之後，也直誇微酸微甜的滋味「真得好吃」。
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